식물의 세포막의 주성분으로 다당류의 일종으로써, 섬유소(纖維素)라고 한다.
화학식은 (C6H10O6)n로 포도당의 중합체로 간주하며, 순수한 셀룰로오스는 백생의 섬유상 물질로 물·알코올·에테르에 녹지 않는다.
자연계에 가장 많이 존재하는 유기화합물이다.
식물속에서 이산화탄소와 물로부터 광합성에 의해 만들어진다.

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