화학식은 CH3COOH이다.
포화지방산의 하나이며, 식초의 주성분으로 초산이라고도 한다.
녹는점 16.6°C. 끓는점 117.8°C. 비중은 1.0492. 분자량 60.1. 식초속에 3~5%들어 있으며 식초의 신맛이 주성분이다.
순수한것은 겨울에 고체화되므로 빙초산(氷醋酸)이라고 한다.
자극성이 강한 냄새 신맛이나며, 무색이다.


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